🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الملوخية السورية شام الاصيل
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم تغطية القدر أثناء طهي الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- التقلية بالكزبرة والثوم هي سر النكهة المميزة للملوخية الشامية.
عن الوصفة: الملوخية هي طبق عربي شهير، يُحضّر بشكل أساسي من أوراق نبات الملوخية. تختلف طرق تحضير الملوخية من بلد إلى آخر، ولكن الملوخية السورية تتميز بنكهتها الغنية وقوامها المميز. تعتبر الملوخية من الأطباق المغذية والغنية بالفيتامينات والمعادن، وتُقدم عادةً مع الأرز الأبيض أو الخبز. شام الاصيل هي علامة تجارية سورية معروفة بجودتها العالية في إنتاج الملوخية المجففة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لتحضير هذا الطبق الشهي.
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية مجففة شام الاصيل
- 8 أكواب مرقة دجاج أو لحم
- 1 رأس ثوم كبير، مهروس
- 1/2 كوب كزبرة خضراء طازجة، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة واحدة (اختياري)
- أرز أبيض للتقديم
- خبز عربي للتقديم
طريقة التحضير:
- تحضير الملوخية: إذا كانت الملوخية مجففة، قومي بغسلها جيداً بالماء البارد عدة مرات للتخلص من الأتربة والشوائب. ثم انقعيها في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة حتى تتفتح وتصبح طرية. صفي الملوخية من الماء جيداً واعصريها برفق لإزالة الماء الزائد.
- تحضير المرقة: في قدر كبير، ضعي مرقة الدجاج أو اللحم واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة. يمكنك استخدام مرقة محضرة مسبقاً أو تحضيرها بنفسك باستخدام مكعبات مرقة الدجاج أو اللحم.
- إضافة الملوخية إلى المرقة: أضيفي الملوخية المصفاة إلى المرقة المغلية. قلبي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى تنضج الملوخية وتصبح طرية جداً. تأكدي من عدم تغطية القدر أثناء الطهي للحفاظ على لون الملوخية الأخضر الزاهي.
- تحضير التقلية: في مقلاة صغيرة، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي الثوم المهروس وقلبيه حتى يصبح ذهبياً اللون وتفوح رائحته. احرصي على عدم حرق الثوم حتى لا يصبح مر الطعم.
- إضافة الكزبرة والتوابل: أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة الجافة المطحونة والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) إلى الثوم المقلي. قلبي المكونات جيداً لمدة دقيقة واحدة حتى تتجانس وتفوح رائحتها.
- إضافة التقلية إلى الملوخية: أضيفي التقلية إلى قدر الملوخية وقلبي المكونات جيداً. اتركي الملوخية على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى حتى تتشرب النكهات.
- تتبيل الملوخية: تبلي الملوخية بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يمكنك أيضاً إضافة عصير الليمون لإضافة نكهة منعشة.
- التقديم: قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي. يمكنك تزيين الطبق ببعض أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة.
نصائح إضافية:
- للحصول على ملوخية أكثر كثافة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا المذابة في قليل من الماء البارد إلى الملوخية أثناء الطهي.
- يمكنك إضافة قطع من الدجاج أو اللحم المسلوق إلى الملوخية لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
- لتحضير ملوخية نباتية، يمكنك استخدام مرقة خضار بدلاً من مرقة الدجاج أو اللحم.
- يمكنك إضافة بعض البهارات الأخرى إلى الملوخية حسب الرغبة، مثل الكمون أو الكركم.
- للحصول على أفضل النتائج، استخدمي ملوخية مجففة عالية الجودة من شام الاصيل.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغي في طهي الملوخية حتى لا تفقد لونها الأخضر الزاهي وتصبح لزجة.
- تأكدي من تصفية الملوخية جيداً من الماء قبل إضافتها إلى المرقة حتى لا تصبح الملوخية مائية.
نعم، يمكن استخدام الملوخية الطازجة بدلاً من المجففة. في هذه الحالة، قومي بغسل الملوخية الطازجة جيداً وتقطيعها فرماً خشناً. ثم أضيفيها إلى المرقة واتبعي نفس الخطوات المذكورة في الوصفة. قد تحتاج الملوخية الطازجة إلى وقت أقل للطهي من الملوخية المجففة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنك تخزين الملوخية المطبوخة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام في وعاء محكم الإغلاق. قبل التقديم، قومي بتسخين الملوخية على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. يمكنك أيضاً تجميد الملوخية المطبوخة لمدة تصل إلى شهرين.
عادةً ما يتم تقديم الملوخية مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي. يمكنك أيضاً تقديمها مع السلطات والمخللات والمقبلات الأخرى. في بعض المناطق، يتم تقديم الملوخية مع الفتة أو الكبة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).